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本文目录

1. 酱香黑鸭的大全正宗做法
2. 酱鸭脖如何炒糖色
3. 绝味酱香鸭的做法

酱香黑鸭的正宗做法

食材清单

啤酒1听、鸭脖子3根、酱鸭家常干辣椒若干 、法酱干红花椒适量、鸭脖干绿花椒适量 、做法姜适量 、大全料酒适量、酱鸭家常盐适量 、法酱冰糖适量
、鸭脖卤水适量、做法甜面酱半袋

烹饪步骤

1/5

三根鸭脖清洗干净，大全切段，冷水下锅加料酒姜片飞去血水
，捞出来洗干净血沫，沥干备用

2/5

准备卤水一锅 ，加冰糖、干辣椒干花椒烧开之后中小火卤煮25-30分钟不用管。（冰糖可以多一点，吃的就是甜辣味，然后我用的是卤水粉料 ，加啤酒和水兑出来 ，也可以用某锦记的卤水汁 ，反正超市都买得到的
。水可以多兑一点，尝着比自己口味略淡一点的浓度合适。这个环节主要是煮软，入香味，但是别太咸，因为后面还要加甜面酱，并且收汁
，现在太咸了后面更咸）

3/5

甜面酱半袋加进去再继续大火收汁8-10分钟左右

4/5

汁水收得差不多了，这个时候鸭脖子已经很软烂了，颜色也超级漂亮吧 ，这时候尝一下咸淡，淡了可以加点盐

酱鸭脖如何炒糖色

食材

白糖适量，清水适量

步骤

1
、炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色 。

2、锅中加入白糖和清水，搅拌均匀 ，用中火熬至浅黄
。

3 、转小火，期间要用铲子不停搅动 ，让白糖在高温下逐渐融化。

4、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水 ，等水烧开完全成色，关火出锅即可。

绝味酱香鸭的做法

材料

半片鸭，料酒 、酱油、葱
、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香 、陈皮 、肉蔻 、植物油

做法

1、半片鸭清洗干净 ，去掉后面的尾部腺 ，飞水2分钟，皮朝上，控干水分 。葱切段、姜切片。

2 、平底锅放油烧热 ，鸭皮朝下 ，中火慢煎10分钟。

3 、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色 。

4 、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅）
，加开水，没过鸭肉 ，倒入平底锅内的料汁。

5
、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段 、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁 ，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

OK，本文到此结束
，希望对大家有所帮助。